农历十月二十八，饭店开业，前两天的传单起了不小的作用。

早上九点就有人来了，大家生怕来晚了领不到免费送的菜。

一个妇女拿着一张传单和一个铝制饭盒拉着一个服务员大声问：“小同志，凭这张纸，随便点个菜就送一盘辣椒炒猪头肉吗？”

猪头肉也是荤腥，平时大家不愿意买，那是舍不得“糟蹋”肉票，并不是不爱吃。

忙得汗流浃背的服务员无奈解释：“大姐，是的，只要进店随便点个菜，我们就送。”

这个问题他今天已经回答无数遍了！

妇女把纸塞进服务员手里：“那给我炒个白菜，再送我一份辣椒炒猪头肉。”

服务员说道：“大姐，那你等等，大家都在等着呢。”

店里已经有好几个人在坐着等了。

“不用，我带碗来了，你给我装碗了，我拿回去吃。”妇女说着晃了晃手里的饭盒：“饭不要钱吧？给我装满饭。”

服务员说道：“大家都带了饭盒过来，您等着，我马上给您安排，好吧？”

后厨的两个厨师和两个打下手配菜的帮厨还好，不用直接招待顾客，虽然忙，还算有条理。

外面招呼的服务员都没有服务经验，也没有见过这样的阵仗，手忙脚乱，遇到点问题就来找宁晋川：“老板，外面人越来越多了，位置马上不够了。”

宁晋川去外面看了一眼：“如果坐满了，只有一个人来的，两个人或者三个人凑一桌。”

没一会，又有服务员来找：“老板，上错菜了！怎么办？”

“吃了没？没吃就换回来。”宁晋川说道。

服务员抱怨道：“有一个客人吃了，我觉得他就是故意的，明明不是他点的，也不吭声，就这样吃了。”

宁晋川看了服务员一眼：“上错了菜是你工作还不熟悉，不能怪人家，既然上错了，那就送给客户了，让厨房再炒一份给人家送上去，送的才不要钱。”

“哦……好！”服务员应了一声，又赶紧去干活。

因为服务员都算不熟悉，大家都没干过服务员的活，更没见过私人饭店是怎么运营的，国营饭店的服务员可不用讲什么服务质量，看你不爽了，直接赶你出去也正常。

有些国营饭店甚至挂上横幅“本店服务员不会无故殴打顾客！”，来表示自己店里的服务“质量”。

第一天开业，又免费送一个菜，很多人冲着那一盘猪头肉或者猪心来的，到了十一点饭店甚至已经开始排队。

因为整个店的工作人员都没有经验，很多事都得宁晋川亲力亲为，手里的活还没忙完，又有服务员来了：“老板，碗不够用了。”

“抽一个人去洗碗！”宁晋川说道。

“老板，人手不够，每个人都转得跟陀螺一样呢！”服务员说道。

宁晋川看了一眼，说道：“你去洗碗，上菜的事我来。”

“哦……好！”服务员忙着去洗碗。

宁晋川拿出一张纸，把菜品编号，一共三十二个菜，从“1”号编到“32”刚好，又给所有桌子编号，不算那一个包间，一共十六张桌子。

宁晋川把剩下两个服务员叫了过来：“一共十六张桌子，一人负责八桌，客人点什么菜，在纸上写好几桌，几号菜。”

“单子放到后厨的台子上，我会放两个挂菜单的钩子，后厨根据你们挂的单子做菜，做完的会把菜放到桌子上，并在菜单上画个勾。”

“你们拿到菜后对一下桌号跟菜单，确定没问题后，就把单子从钩子上撕下来，我会在边上放一个盒子，专门放已经上完的菜单，结账的时候会核对那单子。”

说起来复杂，实际上就是一人负责八张桌子，菜单有一个专门放置的地方。

宁晋川要负责收钱，基本也没有时间到处去转。

下午四点，宁晋川准备的食材全部卖完了，本来还想要去补货，奈何供销社早就没肉了，只好在门口挂了个牌子“今日食材用完，请明日再来。感谢谅解！”

这一天下来，大家都累到了，从早上九点开始就一直在忙，几乎没有怎么休息。

这个火爆程度也是宁晋川没有想到的。

同时，一天下来，宁晋川也发现了不少的问题。

宁晋川上一世没有开过饭店，总归是去饭店吃过饭的，具体的管理不懂，但大概的模式还是知道的。

因为年代不同，所具有的设备也不一样，操作起来会有一些麻烦。

比如，后来有电脑下单，可以打印菜单，现在都作做不到。

就算九十年代也有复写纸，一张可以给收银台，一张给后厨。

现在要弄复写纸可不容易，客户点一个菜，要通知后厨，又要在收银处备份操作起来就显得非常复杂了。

宁晋川见后面还有活鸡，让后厨杀了一只，再随便炒几个菜将就一下，大家一起吃点。

趁着后厨炒菜的功夫，宁晋川算了一下账。

家常豆腐，国营饭店是一毛五，要粮票，在这不要粮票两毛五一份。

肉炒配菜（辣椒、芹菜），国营饭店五毛，这里不要粮票七毛。

红烧鱼要贵一些，一条两斤的鱼，国营饭店两块五加粮票，宁晋川卖三块五。

鱼买新鲜的也要一块左右，加上其他杂七杂八的费用，利润基本也差不多。

从早上九点到下午四点，一共卖了一百八十个菜，平均单价四毛二，总营业额七十五块六毛。

现在都是用柴火灶，火力不如后来饭店用的大火力煤气灶，大火力煤气灶一个青菜两分钟，柴火灶就得三分多钟，尤其是各种荤菜，炒起来要的时间更久。

这种柴火灶也不如后来饭店的专用灶台方便，洗锅什么比较麻烦，平均一个菜至少要五分钟才行，一个人就算不停干，一个小时也炒不到二十个菜，还好偶尔会有一样的菜，可以一起炒。

75.6元的营业额，菜的成本大概三十，不算细账，大概还有四十五的毛利润。

一共三个服务员，两个厨师，两个配菜，一个烧火的工人，烧火工人一般是负责烧火，灶里火够的时候就帮忙打杂。

厨师一个月三十五，平均一天1.17元；其他人一个月二十，平均一天0.67元。

两个厨师工资2.34元；其他人工资4.02元，一共6.36元。

房租一个月五十，平均一天1.67元。

其他的花销都不算大，顶多算一块钱够了，人工、房租以及其他费用，比如柴火，一天花销是九块左右。

那还有三十六元的利润。

但今天要送一盘猪头肉或猪心，这两个东西去买都是两毛左右一斤，一份菜大概三两肉，外加配菜，一个菜的成本大约八分钱。

一天公送出八十多个，也就是七块钱左右。

一整天的营业，赚了二十九块钱左右。